淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其精致细腻、清淡雅致而闻名于世。它起源于江苏扬州和淮安一带，融合了南北饮食文化的精髓，既有江南水乡的柔美，又兼具北方菜肴的厚重。在漫长的历史发展中，淮扬菜形成了独特的风味体系，其中更是诞生了许多经典名菜。以下是淮扬菜中的十大代表名菜，每一款都堪称味觉与视觉的双重享受。

1. 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是淮扬菜的经典之作，也是宴席上的常客。这道菜以新鲜桂鱼为主料，经过刀工处理后炸至金黄酥脆，再淋上酸甜可口的酱汁，形似松鼠，外焦里嫩，酸甜适中，令人回味无穷。

2. 清炖蟹粉狮子头

狮子头是淮扬菜中最具代表性的肉丸菜品之一，选用猪五花肉手工剁成泥状，加入蟹粉调味，制成大肉丸后慢火清炖。成品色泽洁白，汤汁清澈，肉质鲜嫩，入口即化，堪称人间美味。

3. 软兜长鱼

软兜长鱼是一道色香味俱全的传统名菜，采用鳝鱼为主材，经过焯水、煸炒等多道工序精心烹制而成。其特点是肉质滑嫩、味道鲜美，搭配葱姜蒜爆香，香气四溢，让人食欲大开。

4. 文思豆腐

文思豆腐是淮扬菜中的一道绝技，以豆腐为主要原料，将豆腐切成如发丝般细的片状，再与高汤一起煮制。这道菜不仅考验厨师的刀工技艺，更体现了淮扬菜对食材本味的极致追求，口感细腻柔滑，清淡而不失韵味。

5. 大煮干丝

大煮干丝是扬州地区的特色小吃，选用当地特产的方干丝，配以鸡汤或高汤慢火煨煮。干丝入味透彻，汤汁浓郁醇厚，既保留了豆腐干的原香，又增添了鲜美的滋味，是一道不可错过的家常佳肴。

6. 拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是淮扬菜中的一道豪放派菜品，选用大鲢鱼头为主料，经过蒸煮、拆骨、烩制等复杂工艺制作而成。成品鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，堪称餐桌上的重头戏。

7. 三套鸭

三套鸭是淮扬菜中一道独具匠心的菜品，由家鸭、野鸭、乳鸽三种禽类层层套制而成，经过长时间炖煮后，各层食材的风味相互渗透，形成了一种复合且和谐的独特口感。此菜寓意吉祥，深受食客喜爱。

8. 扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中最为人熟知的一道主食，其选材丰富，包括虾仁、火腿、鸡蛋、青豆等多种配料。米饭粒粒分明，色彩鲜艳，味道鲜美，是一道集营养与美味于一体的经典佳肴。

9. 蟹黄汤包

蟹黄汤包是淮扬地区著名的点心之一，以皮薄馅多著称。包子内包裹着鲜美的蟹黄和汤汁，在蒸制过程中汤汁沸腾，咬开后满口生香，令人难以忘怀。

10. 水晶肴肉

水晶肴肉是一道冷盘菜品，选用猪蹄膀为原料，经过腌制、煮制、冷藏等多道工序制成。成品晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴，口感爽滑，是宴席上的必备之选。

淮扬菜以其精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴赢得了无数食客的青睐。这十道名菜不仅展现了淮扬菜的魅力，也反映了中国人对美食的执着与热爱。无论是家庭聚餐还是正式宴请，这些经典菜品都能为餐桌增添无限光彩。