提到四川美食，鲜椒兔绝对是一道让人垂涎欲滴的经典菜肴。这道菜以其麻辣鲜香的独特风味闻名于世，尤其在四川自贡地区更是备受推崇。今天，就让我们一起学习如何制作一道地道的自贡鲜椒兔。

准备食材

首先，准备好新鲜的兔子肉（约500克），选择肉质细嫩的部位为佳。此外，还需要以下配料：青红小米辣各100克、大蒜10瓣、生姜一块、大葱一根、花椒一小把、料酒适量、生抽少许、盐适量以及一些植物油。

制作步骤

1. 处理兔肉：将兔肉清洗干净后切成小块，用清水浸泡半小时去除血水。然后加入少量盐和料酒腌制15分钟去腥增香。

2. 准备调料：将青红小米辣切段，大蒜拍碎，生姜切片，大葱切段备用。

3. 炒制兔肉：锅中倒入适量植物油烧热，放入腌好的兔肉翻炒至变色，接着加入姜片、葱段继续翻炒均匀。

4. 调味提香：向锅中加入青红小米辣段和花椒粒，快速翻炒几下，让辣椒与兔肉充分融合。随后调入适量的生抽，再加一点清水焖煮几分钟，直至兔肉熟透且汤汁浓郁。

5. 收尾装盘：最后根据个人口味调整咸淡，撒上些许葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

- 在挑选兔肉时，建议选择活兔现杀的新鲜兔肉，这样可以保证菜品的最佳口感。

- 炒制过程中火候要适中，避免糊锅同时又能锁住兔肉的原汁原味。

- 如果喜欢更麻更辣的味道，可以适当增加花椒和辣椒的比例。

通过以上步骤，您就能轻松在家享受到一道色香味俱全的自贡鲜椒兔啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点。快动手试试吧，相信它会成为您厨房里的一道招牌菜哦！