首先，我们需要了解仙人掌的特点。仙人掌是一种多肉植物，广泛分布于干旱地区。它的表面通常覆盖着刺，以保护自己免受食草动物的侵害。因此，能够适应并食用仙人掌的动物需要具备特殊的生理结构或行为习惯。
在十二生肖中，有一种动物以其顽强的生命力和适应能力著称，那就是——鼠。虽然老鼠并不是传统意义上的沙漠动物，但它们的食谱非常广泛，几乎什么都吃。在某些情况下，老鼠可能会尝试啃食仙人掌来获取水分和养分。不过，这并不意味着所有老鼠都会这样做，而是取决于环境条件。
此外，还有一种动物也值得关注，那就是牛。牛虽然是草食动物，但它们的胃部结构允许它们消化多种植物纤维。在缺乏其他食物的情况下，牛也可能偶尔摄取一些仙人掌作为补充。不过，这种行为较为罕见，且通常发生在极端环境中。
综上所述，在十二生肖中，能够吃仙人掌的动物主要是老鼠和牛。这些动物凭借自身的生存智慧，在面对困难时展现出强大的适应能力。这也提醒我们，无论环境如何变化，只要保持灵活应变的态度，就能找到解决问题的方法。
