绢豆腐，又称嫩豆腐，以其细腻柔滑的口感深受大家的喜爱。今天，我们就来分享一道色香味俱佳的嫣红脆皮绢豆腐的制作方法。这道菜不仅外观诱人，而且味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会时展示厨艺的好选择。

材料准备：

- 绢豆腐：1盒（约300克）

- 红甜椒：1个

- 黄甜椒：1个

- 胡萝卜：1根

- 青葱：适量

- 生姜：少许

- 大蒜：少许

- 鸡蛋清：1个

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 酱油：适量

- 香醋：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备工作：将绢豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块；红甜椒、黄甜椒和胡萝卜分别切成细丝；青葱切段，生姜和大蒜切末备用。

2. 裹浆处理：在小碗中打入一个鸡蛋清，加入适量淀粉，搅拌成糊状。将切好的绢豆腐块放入蛋清淀粉糊中轻轻裹匀。

3. 炸制豆腐：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将裹好浆的绢豆腐块逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

4. 调制酱汁：另起一锅，加入少量底油，放入姜末和蒜末爆香，随后加入切好的彩椒丝翻炒均匀。接着加入适量清水、酱油、白糖、盐调味，并用水淀粉勾芡。

5. 混合装盘：将炸好的绢豆腐块与调好的酱汁快速翻拌均匀，撒上葱花点缀即可装盘上桌。

小贴士：

- 在炸豆腐的过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 如果喜欢更加丰富的口感，可以在最后一步加入一些熟芝麻或者坚果碎。

通过以上步骤，一道美味可口的嫣红脆皮绢豆腐就完成了！这道菜色泽鲜艳，营养丰富，既保留了绢豆腐原有的嫩滑质感，又增添了外层酥脆的独特风味，相信会给您的餐桌带来不一样的惊喜。快动手试试吧！