【银鱼跑蛋的做法】“银鱼跑蛋”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为流行。这道菜以鲜嫩的银鱼和鸡蛋为主要食材，口感鲜美、营养丰富，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是对“银鱼跑蛋”的做法进行总结，并附上详细步骤表格。
一、菜品简介
银鱼是一种小型淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素。而“跑蛋”则是指将鸡蛋打入热油中快速翻炒，使蛋液迅速凝固成块状，与银鱼搭配后口感更加丰富。整道菜色泽金黄，香气扑鼻，是下饭的好选择。
二、做法总结
1. 准备食材：银鱼、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油等。
2. 处理银鱼：清洗干净，去头去内脏，沥干水分。
3. 煎蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
4. 炒银鱼：加入银鱼翻炒，加料酒去腥，调味后收汁。
5. 混合翻炒：将煎好的蛋块与银鱼混合，翻炒均匀，出锅前撒葱花。
三、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 银鱼（约200g）、鸡蛋（3个）、葱姜适量、盐、料酒、食用油 |
| 2 | 处理银鱼 | 银鱼洗净，去头去内脏，沥干水分；可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 煎蛋 | 锅中放油，烧至七成热，打入鸡蛋，用筷子轻轻搅动，形成蛋花 |
| 4 | 炒银鱼 | 将银鱼放入锅中，翻炒几下，加入少许料酒去腥 |
| 5 | 调味 | 加入适量盐，根据口味调整，翻炒均匀 |
| 6 | 混合翻炒 | 将煎好的蛋块倒入锅中，与银鱼一起翻炒均匀 |
| 7 | 出锅 | 撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
四、小贴士
- 银鱼不宜久炒，以免变老影响口感。
- 煎蛋时油温不能过高，否则易焦。
- 可根据个人口味加入少许胡椒粉或生抽提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的“银鱼跑蛋”。这道菜不仅简单易做，而且营养均衡，是家庭餐桌上的好选择。