【香菇炒肉丝的做法】香菇炒肉丝是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，制作简单，适合日常家庭餐桌。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 香菇 | 100g | 可用干香菇或鲜香菇，提前泡发 |
| 猪肉（瘦肉） | 150g | 建议选用里脊或瘦肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 香菇洗净后切丝；
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟；
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水处理（可选）
- 如果使用干香菇，建议先用温水泡发30分钟，泡发后焯水1分钟去涩味。
3. 开始炒制
- 热锅凉油，放入少量食用油，油热后加入姜丝和蒜末爆香；
- 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色；
- 加入香菇丝继续翻炒均匀；
- 调入生抽、白胡椒粉和适量盐，翻炒几下；
- 最后淋少许水或高汤，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让味道更入味。
4. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香味四溢时即可关火；
- 装盘后可根据喜好撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 香菇炒制时间不宜过长，以免影响口感；
- 若喜欢口感更嫩滑，可在炒肉丝前先用少许油滑一下；
- 香菇可以搭配胡萝卜、青椒等蔬菜一起炒，增加色彩和营养。
通过以上步骤，一道美味的“香菇炒肉丝”就完成了。既保留了香菇的鲜美，又突出了肉丝的嫩滑，是家常菜中的经典之作。