【酥炸脆皮大虾的做法】酥炸脆皮大虾是一道外酥里嫩、口感丰富的经典中式菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于制作出酥脆的外壳和保持虾肉的鲜嫩多汁。以下是详细的步骤总结及所需材料与做法表格。
一、做法总结
酥炸脆皮大虾的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 处理虾肉：挑选新鲜大虾，去壳去肠线，清洗干净。
2. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，提升风味。
3. 裹粉定型：先裹上一层干淀粉，再蘸上蛋液，最后裹上一层面包糠或炸粉，确保外层酥脆。
4. 油炸定型：热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 复炸增脆：再次放入油锅中快速复炸，使外壳更酥更脆。
整个过程操作简单，但关键在于火候控制和裹粉顺序，才能保证最终口感达到理想效果。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 大虾（约20只） |
| 辅料 | 面包糠/炸粉、鸡蛋、干淀粉、食用油 |
| 调料 | 料酒、盐、黑胡椒粉、葱姜末（可选） |
| 步骤 | |
| 1. 处理虾肉 | 去壳去肠线，洗净沥干 |
| 2. 腌制虾肉 | 加入料酒、盐、黑胡椒粉、葱姜末拌匀，腌制10分钟 |
| 3. 裹粉定型 | 先裹干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠或炸粉 |
| 4. 油炸定型 | 锅中加油烧热（约170℃），放入虾炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 复炸增脆 | 再次将虾放入油锅中复炸10-15秒，迅速捞出，保持酥脆口感 |
三、小贴士
- 虾肉要新鲜，去壳后尽量保留尾部，美观又方便食用。
- 裹粉时要均匀，避免出现空心或脱落的情况。
- 复炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味搭配辣椒粉、蒜粉或甜辣酱等蘸料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥炸脆皮大虾，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。