【酸菜鱼火锅怎么做】酸菜鱼火锅是一道融合了酸爽与鲜香的美味佳肴，尤其在冬季深受食客喜爱。它不仅味道独特，而且做法简单，适合家庭制作。以下是对“酸菜鱼火锅怎么做”的详细总结，包括所需食材、步骤及小贴士。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 酸菜 | 200克 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 100克 |
| 土豆 | 1个 |
| 香菇 | 5朵 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 酸菜洗净切段；豆芽去根；土豆切片；香菇去蒂；干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒几下，倒入适量清水或高汤，煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼骨
- 将鱼头和鱼骨放入锅中，继续炖煮10分钟，让鱼骨充分释放鲜味。
6. 加入配菜
- 放入豆芽、土豆、香菇等配菜，煮至熟透。
7. 加入鱼片
- 最后放入腌好的鱼片，煮约3-5分钟至鱼片变白即可。
8. 调味出锅
- 根据口味加盐、生抽调味，撒上葱花，关火后稍焖片刻即可食用。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自制。
- 鱼片要切得薄一些，这样口感更嫩滑。
- 如果喜欢辣味更浓，可以增加干辣椒的数量。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅香辣开胃、酸爽鲜美的酸菜鱼火锅了。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都是一个非常受欢迎的选择。