在炎热的夏季，一道清爽可口的凉菜总能让人食欲大开。而“凉粉娃娃鱼”就是其中非常受欢迎的一道传统小吃，它不仅口感独特，而且制作起来也相对简单。今天就来分享一下这道美味的家常做法。

一、食材准备

- 娃娃鱼（即黄颡鱼）一条（约500克）

- 凉粉若干（可根据个人喜好调整分量）

- 香菜、葱花、蒜末适量

- 辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油、花椒油等调味料

> 小贴士：如果买不到新鲜的娃娃鱼，也可以用其他鱼类代替，如鲫鱼或鲈鱼，但味道会略有不同。

二、处理食材

1. 处理娃娃鱼

将娃娃鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段状。注意鱼刺较多，食用时要小心。

2. 焯水去腥

锅中烧水，放入娃娃鱼段，加入几片姜和少许料酒，煮至鱼肉变白后捞出，过冷水备用。

3. 凉粉处理

凉粉可以提前购买，或者自己制作。如果是自制凉粉，可以用绿豆淀粉加水调匀，煮熟后冷却成型即可。将凉粉切条或切块备用。

三、调制酱汁

酱汁是这道菜的灵魂，可以根据自己的口味进行调整：

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 蒜末 1勺

- 辣椒油 1勺

- 盐、糖各少许

- 香油、花椒油各几滴

- 混合均匀后备用

四、组合装盘

将处理好的娃娃鱼段和凉粉放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜、葱花，搅拌均匀即可食用。

五、小贴士

- 娃娃鱼本身带有一定的土腥味，焯水时加入姜片和料酒可以有效去除。

- 凉粉可以选择透明度高的，吃起来更爽口。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入黄瓜丝、木耳丝等配菜。

六、结语

“凉粉娃娃鱼”是一道既健康又美味的小吃，尤其适合夏天食用。它的做法虽然简单，但味道却十分特别，既有凉粉的滑嫩，又有娃娃鱼的鲜美，搭配上浓郁的酱汁，令人回味无穷。如果你也喜欢这道菜，不妨在家尝试一下吧！