带鱼作为我国沿海地区常见的海产食材，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱。尤其是这道干煎带鱼，不仅简单易做，而且外酥里嫩，香气扑鼻，堪称一道家常美味的经典之作。今天就为大家分享这道菜的正宗做法。

准备材料：

- 带鱼 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 青葱 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 白糖 少许

- 酱油 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

第一步：处理带鱼

1. 将带鱼清洗干净，去掉内脏和头部。

2. 在带鱼表面划上几刀，方便入味。

3. 用厨房纸巾将带鱼表面水分吸干，避免煎制时溅油。

第二步：腌制带鱼

1. 在带鱼两面均匀撒上盐，轻轻按摩使其充分吸收盐分。

2. 加入少许料酒，腌制约15分钟，去腥增香。

第三步：准备配料

1. 生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。

第四步：煎制带鱼

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入带鱼。

2. 中小火慢煎，待一面金黄后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色。

3. 煎好后盛出备用。

第五步：调味收汁

1. 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香。

2. 加入适量酱油、少许白糖，调成酱汁。

3. 放回煎好的带鱼，轻轻翻动使酱汁均匀裹在带鱼表面。

4. 最后撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 煎带鱼时一定要控制好火候，中小火慢煎才能保证外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

2. 腌制过程中加入料酒可以有效去除带鱼的腥味。

3. 调味时可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次。

这道干煎带鱼色泽金黄诱人，香气四溢，无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。快动手试试吧！