荔枝肉是一道色香味俱佳的传统闽菜，因其外观形似荔枝而得名，深受大家的喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。接下来，我们就来详细学习一下如何制作美味的荔枝肉。

所需食材

- 猪里脊肉：300克

- 青红椒：各半个（装饰用）

- 荔枝：适量（用于点缀）

- 淀粉：适量

- 鸡蛋清：1个

- 盐：少许

- 白糖：少许

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白醋：1汤匙

- 清水：适量

- 植物油：适量

制作步骤

1. 准备工作

首先将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块，然后用刀背轻轻拍松，使其更加嫩滑。接着将切好的肉块放入碗中，加入少许盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉质更入味。

同时，将青红椒洗净去籽，切成小块备用；荔枝剥壳取肉，留作最后装饰用。

2. 上浆处理

在腌制好的肉块中加入适量淀粉，用手抓匀，确保每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉糊。这样做可以让炸出来的荔枝肉外皮酥脆，内部鲜嫩。

3. 炸制荔枝肉

锅中倒入足够的植物油，烧至五成热时，逐一下入裹好淀粉的肉块。先用中小火慢慢炸至定型，再转大火炸至金黄色并捞出沥油。注意不要一次性放太多肉块，以免粘连或影响炸制效果。

4. 调制酱汁

另起一锅，加入少量清水，调入生抽、白醋、白糖，小火煮沸后勾芡（可以用淀粉加水调成的水淀粉）。待酱汁变得浓稠后，迅速倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀，使每一块肉都能裹上酱汁。

5. 装盘与装饰

将炒好的荔枝肉盛出装盘，撒上事先切好的青红椒块作为点缀，最后摆上几颗新鲜的荔枝果肉，增加视觉美感。一道色香味俱全的荔枝肉就完成了！

小贴士

1. 控制火候：炸制过程中要掌握好油温，避免温度过高导致外焦里生。

2. 酱汁比例：可以根据个人口味调整酸甜度，喜欢偏甜的可以多加一点白糖。

3. 创意搭配：除了青红椒，还可以根据喜好添加胡萝卜丁或其他蔬菜，丰富菜品的营养和色彩。

这样一道简单又美味的荔枝肉就完成啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都非常开胃可口。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人称赞的荔枝肉！