在广东的传统美食中，肠粉是一道非常受欢迎的小吃。一碗热腾腾的肠粉配上鲜美的汤汁和特制的酱汁，简直是味蕾的极致享受。今天，我们就来详细讲解一下肠粉汤汁的制作方法及其配方。
首先，我们需要准备以下材料来制作肠粉汤汁：
- 鸡骨或猪骨 500克
- 生姜几片
- 洋葱半个
- 大蒜几瓣
- 香菜适量
- 清水约3升
制作步骤如下：
1. 将鸡骨或猪骨洗净后，放入冷水中焯水去血沫。
2. 焯水后的骨头捞出，用清水冲洗干净。
3. 在锅中加入清水，放入处理好的骨头，再加入生姜片、洋葱块和大蒜瓣。
4. 大火烧开后转小火慢炖约2小时。
5. 最后加入香菜，继续煮10分钟即可。
这样熬制出来的汤汁清澈鲜美，非常适合用来搭配肠粉。
接下来是肠粉酱汁的配方和做法：
- 酱油 100毫升
- 麻油 20毫升
- 芝麻 10克
- 辣椒油 10毫升（可选）
- 白糖 5克
- 温水适量
制作步骤如下：
1. 将芝麻炒香后研磨成粉末。
2. 在碗中混合酱油、麻油、白糖和辣椒油。
3. 根据个人口味调整咸度，如果觉得太浓可以加入适量温水稀释。
这款酱汁不仅适合肠粉，还可以作为其他菜肴的调味料使用。
通过以上简单的步骤，您就可以在家轻松制作出口感细腻、味道丰富的肠粉汤汁和酱汁了。无论是早餐还是夜宵，这道美味都将是您的不二之选。希望这份食谱能给您的厨房生活带来更多的乐趣！