从结构上看，乳酸钠由一个乳酸分子中的羧基被钠离子取代而成。乳酸本身具有两种构型——L-乳酸和D-乳酸，因此乳酸钠也有相应的两种形式。在实际应用中，通常使用的是混合型乳酸钠，即同时含有L-和D-构型的混合物。
乳酸钠因其良好的水溶性和稳定性而备受青睐。它不仅能够调节溶液的pH值，还具有一定的抑菌作用，这使得它在食品保鲜方面有着重要的用途。例如，在肉制品加工过程中添加适量的乳酸钠可以有效延长产品的保质期，同时改善口感和色泽。
此外，乳酸钠还被用于医药行业作为电解质补充剂，帮助维持体内酸碱平衡；在化妆品制造中，则常用来调节产品的温和性，并增强皮肤保湿效果。
总之，作为一种多功能性的化合物，乳酸钠凭借其独特的性质，在多个行业中发挥着不可或缺的作用。
