湖南剁椒是湖南菜中不可或缺的一种调味料，它酸辣开胃，色泽鲜亮，无论是拌饭、炒菜还是做汤，都能为菜肴增添独特的风味。下面，就来分享一下湖南剁椒的传统做法。

所需食材：

- 红辣椒 500克

- 大蒜 100克

- 生姜 30克

- 食盐 50克

- 白糖 10克

- 高度白酒 20毫升

- 香油 适量

制作步骤：

1. 准备材料：首先将红辣椒洗净，去掉蒂部，然后晾干水分。大蒜和生姜去皮后切成细末备用。

2. 剁碎辣椒：将晾干的辣椒放入一个干净无水的大碗中，用刀或者料理机将其剁成细碎状，注意不要剁得太细，保持一定的颗粒感。

3. 混合调料：将切好的蒜末和姜末加入剁碎的辣椒中，再加入食盐、白糖，搅拌均匀。

4. 装瓶密封：将调好味的辣椒装入事先消毒过的玻璃瓶中，用手轻轻压实，确保没有空气残留。然后倒入高度白酒，最后滴几滴香油封顶。

5. 发酵存放：将装好辣椒的瓶子盖紧，放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般需要7天左右的时间，期间可以偶尔打开瓶子放气。

6. 完成使用：发酵完成后，湖南剁椒就可以用来烹饪各种美食了。每次取用时，记得使用干净无水的勺子，以保证剁椒的保存时间。

小贴士：

- 辣椒一定要彻底晾干，否则容易导致剁椒变质。

- 盐的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以减少盐的量。

- 高度白酒不仅能增加香气，还能起到杀菌的作用，有助于延长剁椒的保质期。

按照以上步骤制作的湖南剁椒，不仅味道正宗，而且健康卫生，非常适合家庭自制。无论是搭配日常饭菜，还是用于特色湘菜的制作，都是极佳的选择。快试试吧！