为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，根据国家相关法律法规及教育主管部门的要求，结合本校实际情况，特制定本校食堂食品留样管理制度。

一、目的与意义

食品留样制度是食品安全管理的重要环节，通过对每餐次的食品进行科学、规范的留样保存，便于在发生食品安全问题时，及时追溯原因，采取有效措施，最大限度地减少对师生健康的影响。该制度旨在强化食堂食品安全管理，提升应急处理能力，确保师生饮食安全。

二、适用范围

本制度适用于本校食堂所有供餐活动，包括日常正餐、加餐、宴会、接待餐等各类餐饮服务。

三、留样要求

1. 每餐次应按照规定进行食品留样，留样种类应包括主食、荤菜、素菜、汤类等各类食品。

2. 留样食品必须是当餐实际供应的食品，不得使用预存或备用食品代替。

3. 每份留样食品的重量不少于100克，并做好详细记录。

4. 留样容器应清洁、密封，标识清晰，注明留样时间、菜品名称、厨师姓名等信息。

四、留样操作流程

1. 食品加工完成后，由厨师或专人负责按标准取样。

2. 取样后，立即将样品放入专用留样盒中，并贴上标签。

3. 留样盒应置于专用留样冰箱内，温度控制在0-8℃之间，保存时间不少于48小时。

4. 每日由专人负责检查留样情况，确保留样食品未变质、未被污染。

五、留样记录管理

1. 建立食品留样登记台账，详细记录每次留样的时间、菜品名称、数量、留样人、保存期限等信息。

2. 留样记录应妥善保存，保存期不少于两年，以备查验。

3. 对于特殊活动或重要接待，应增加留样频次并延长保存时间。

六、责任与监督

1. 学校食堂负责人应定期组织人员对食品留样工作进行检查，确保制度落实到位。

2. 教育主管部门及卫生监管部门有权对学校食品留样情况进行抽查，发现问题应及时整改。

3. 对于未按规定执行留样制度的行为，将追究相关责任人责任。

七、附则

本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释和修订。各食堂应根据本制度制定具体实施细则，并加强员工培训，确保制度的有效执行。

通过严格执行食品留样管理制度，进一步提升学校食堂食品安全管理水平，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。