说到街头巷尾的小吃摊，绝味鸭脖绝对是让人垂涎三尺的存在。香辣入味，肉质紧实，一口下去满嘴留香，让人欲罢不能。今天就来分享一下这款经典小吃的家庭版做法和配方。

所需材料：

主料：新鲜鸭脖子500克

辅料：生姜、大葱、蒜头适量

调料：辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、五香粉、香油等

步骤一：准备工作

1. 鸭脖子清洗干净后，用清水浸泡半小时去除血水。

2. 生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。

步骤二：焯水处理

1. 锅中加水烧开，放入鸭脖子焯水去腥。

2. 捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

步骤三：腌制入味

1. 在一个大碗中加入适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉，搅拌均匀。

2. 将处理好的鸭脖子放入碗中，用手抓匀，让调料充分渗入鸭肉内部。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，时间越长味道越浓郁。

步骤四：卤煮入味

1. 烧热锅，倒入少许油，放入姜片、葱段、蒜头爆香。

2. 加入适量的水（水量以能没过鸭脖子为准），再加入辣椒粉、花椒粉调味。

3. 将腌制好的鸭脖子放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟至鸭肉熟透。

4. 关火后继续焖泡10分钟，让鸭肉更加入味。

步骤五：收汁装盘

1. 打开锅盖，开中火收汁，直到汤汁浓稠。

2. 最后淋上几滴香油提香增色。

3. 将鸭脖子捞出，晾凉后即可切段装盘享用。

小贴士：

1. 如果喜欢更辣一些的口感，可以在腌制时多加些辣椒粉。

2. 卤煮过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人喜好调整调料比例。

3. 腌制时间越长，鸭脖子的味道会越深厚，建议至少腌制一夜效果更佳。

这样一道简单又美味的家庭版绝味鸭脖就完成啦！无论是当作下酒菜还是日常零食都非常合适。快动手试试吧，相信家人朋友都会被这道美食征服哦！

希望这篇食谱能够帮助到大家，祝您烹饪愉快！