为了保障学生在校期间的饮食安全，确保每一位学生的健康成长，学校食堂需要定期进行食品安全专项检查。这不仅是对学校管理的一种监督机制，也是对学生健康负责的重要体现。以下是一份详细的食品安全专项监督检查表，供学校食堂管理者参考使用。

一、食品采购与储存

1. 供应商资质

- 检查供应商是否具备合法经营资质。

- 查看供货合同及质量保证书。

2. 进货查验记录

- 确认每批次食品原料都有完整的进货记录。

- 核实进货日期、数量和检验报告。

3. 食品储存条件

- 冷藏冷冻设备温度是否符合标准（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。

- 是否分类存放，避免交叉污染。

二、加工过程控制

4. 操作人员卫生

- 工作人员是否持有健康证明上岗。

- 是否穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生。

5. 加工环境卫生

- 厨房内外环境是否干净整洁。

- 排水系统是否通畅，防止积水滋生细菌。

6. 生熟分开

- 使用独立的刀具、砧板等工具处理生熟食材。

- 避免交叉感染。

三、成品供应环节

7. 食品留样制度

- 每餐次的主副食品均需留样，保存时间不少于48小时。

- 留样量不少于125克/份。

8. 餐具消毒情况

- 检查餐具清洗消毒流程是否规范。

- 确保高温蒸汽或化学消毒达到有效杀菌效果。

9. 就餐区域清洁度

- 定期清理餐桌椅，保持桌面无油渍残留。

- 餐厅通风良好，空气清新。

四、应急处理措施

10. 事故应急预案

- 制定突发食品安全事件的应对方案。

- 明确责任人及联系方式。

11. 投诉反馈机制

- 设立专门窗口接受师生关于食品安全问题的投诉。

- 及时调查处理并给予回复。

通过上述表格内容的落实执行，可以有效提升学校食堂的整体管理水平，为师生提供一个更加安全可靠的用餐环境。同时，这也是构建和谐校园文化的重要组成部分之一。希望各校能够高度重视此项工作，在日常工作中严格执行相关规定，共同守护孩子们舌尖上的安全！