芙蓉虾仁是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩的虾仁和细腻的蛋羹搭配而成，深受大家的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时上桌。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味的芙蓉虾仁吧！

准备材料：

- 新鲜虾仁 300克

- 鸡蛋清 4个

- 清水 适量

- 盐 少许

- 料酒 1茶匙

- 生抽 1茶匙

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 1茶匙

- 葱花 少许（装饰用）

制作步骤：

1. 处理虾仁

将新鲜虾仁清洗干净，去除虾线后沥干水分。在虾仁中加入少许盐、料酒和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟，这样可以锁住虾仁的水分，使其更加滑嫩。

2. 调制蛋液

取四个鸡蛋清放入碗中，加入适量清水（蛋清与水的比例约为1:1），然后用筷子搅拌均匀。接着加入少许盐和白胡椒粉调味，继续搅拌至完全混合。

3. 蒸制蛋羹

在蒸锅中加入适量清水，将蛋液过筛倒入一个浅盘中（这样可以让蛋羹表面更光滑）。盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸制过程中水汽进入。大火蒸约8分钟，待蛋液凝固但还未完全熟透时取出备用。

4. 炒制虾仁

锅中倒入少量食用油，烧热后放入腌制好的虾仁快速翻炒。待虾仁变色并蜷缩成自然形状时，加入生抽调味，翻炒均匀后盛出备用。

5. 组合装盘

将炒好的虾仁均匀地铺在蒸好的蛋羹上，最后撒上一些葱花作为点缀即可。

小贴士：

- 蒸蛋羹时一定要控制好火候，避免时间过长导致蛋羹变老。

- 如果喜欢更加丰富的口感，还可以在蛋羹中加入一些胡萝卜丁或其他蔬菜丝。

- 炒虾仁时动作要快，以保持虾仁的弹性和鲜嫩。

这样一道简单又美味的芙蓉虾仁就完成啦！洁白如玉的蛋羹配上晶莹剔透的虾仁，无论是视觉还是味觉都让人回味无穷。快来试试吧，相信你也能轻松做出一道令人称赞的家常美食！