正宗猫耳朵汤的核心在于手工揉制的劲道面片和浓郁鲜香的汤底。首先准备面粉300克、温水150毫升、盐3克，揉成光滑面团后醒发20分钟；同时将番茄、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，青菜切段。锅中热油爆香葱花，下番茄炒出红油，加入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，倒入足量清水烧开。将醒好的面团擀成0.5厘米厚的面片，切成1.5厘米宽的长条，再切成小丁，用拇指在竹帘或寿司帘上向前搓压成猫耳朵形状。水开后下入猫耳朵，煮至浮起后加入豆腐、青菜，调入盐、生抽、胡椒粉、香油，最后撒上香菜即可。 这道汤品面香浓郁，汤色红亮，酸爽开胃，是北方冬日暖身的经典家常菜。
【常见问题】
问题1：正宗猫耳朵汤和面时为什么要加盐？
回答1：正宗猫耳朵汤和面时加盐可以增加面团的筋性，使搓出的猫耳朵更劲道、不易煮烂，同时能提升面片本身的底味，让汤品整体口感更佳。
问题2：猫耳朵汤里可以放哪些配菜？
回答2：正宗猫耳朵汤的经典配菜包括番茄、土豆、胡萝卜、豆腐、青菜（如菠菜或油菜），也可根据个人喜好加入木耳、黄花菜、鸡蛋或肉末，但番茄和土豆是提鲜增稠的关键，不可缺少。
问题3：猫耳朵煮多久能熟？
回答3：正宗猫耳朵汤中，猫耳朵下锅后煮至全部浮起，再继续煮1-2分钟即可。如果面片较厚，可延长至3分钟，确保中间无白芯，口感爽滑有嚼劲。