雪里红（雪里蕻）炒之前必须焯水或盐腌去除苦涩味，搭配蒜末、干辣椒和五花肉爆炒，大火快炒至断生，口感鲜嫩不苦。 具体做法：新鲜雪里红洗净切段，沸水加盐和油焯烫30秒捞出过凉；五花肉煸出油脂，下蒜末、干辣椒爆香，倒入雪里红大火翻炒，加生抽、白糖和少许盐调味，出锅前淋香油即可。腌制雪里红需提前泡水去咸再炒，避免过咸。
【常见问题】
问题1：雪里红炒之前需要焯水吗？
回答1：新鲜雪里红炒之前必须焯水，因为含有草酸和苦涩味，焯水能去除涩味并保持颜色翠绿，焯水时加少许盐和油效果更好。
问题2：雪里红怎么炒才不苦？
回答2：雪里红不苦的关键在于焯水或盐腌处理，炒制时加入白糖中和苦味，并搭配蒜末、辣椒等重口味调料，大火快炒避免长时间加热。
问题3：雪里红炒肉丝怎么做才好吃？
回答3：雪里红炒肉丝先将肉丝用料酒、生抽腌制备用；雪里红焯水后挤干切碎；热油爆香姜蒜，下肉丝滑炒至变色，再倒入雪里红翻炒，加少许蚝油和糖提鲜，最后淋水淀粉收汁即可。
问题4：雪里红炒鸡蛋的做法是什么？
回答4：雪里红炒鸡蛋先将雪里红焯水切碎，鸡蛋打散加盐搅匀；热油炒熟鸡蛋后盛出，再爆香葱花，倒入雪里红翻炒，加盐和胡椒粉调味，最后混合鸡蛋炒匀即成。
问题5：雪里红怎么保存才能保持新鲜？
回答5：新鲜雪里红焯水后挤干水分，分装密封袋冷冻保存，可存放1-2个月；腌制雪里红需密封冷藏，每次取用注意卫生，避免变质。