【酸菜炒肉怎么做】酸菜炒肉是一道经典的家常菜，味道鲜香、口感丰富，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以酸菜的酸爽和肉类的鲜美相结合，既开胃又下饭。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 酸菜 | 300克 | 选择新鲜或半干的酸菜 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 200克 | 五花肉更香，瘦肉更清爽 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟，去除部分酸味。
- 猪肉切片，加入少许盐和料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
3. 炒肉：
- 放入腌好的猪肉翻炒至变色，加入少量酱油调味。
4. 加入酸菜：
- 将处理好的酸菜倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：
- 根据个人口味加入适量盐，继续翻炒几分钟，使酸菜充分吸收肉香。
6. 出锅装盘：
- 炒至酸菜软烂、肉香四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 酸菜本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许糖提鲜。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免糊锅。
- 酸菜可提前泡水去酸，但不要泡太久，否则会失去风味。
四、总结
酸菜炒肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选好酸菜和掌握火候。通过合理搭配调料和烹饪技巧，可以让这道菜更加香浓可口。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格总结：
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 酸菜洗净切段，猪肉切片腌制 |
| 2 | 热锅凉油，爆香姜蒜和辣椒 |
| 3 | 放入猪肉翻炒至变色 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀 |
| 5 | 调入盐和酱油，炒至软烂 |
| 6 | 出锅装盘，完成 |
如需更丰富的口感，可根据个人喜好加入木耳、豆腐等配菜。希望这份详细的教程能帮助你轻松做出美味的酸菜炒肉！