【淮扬菜十大经典凉菜】淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、口味清鲜、注重本味而著称。在众多的淮扬菜中，凉菜因其清爽可口、适合四季食用的特点，深受食客喜爱。本文将总结淮扬菜中广为流传的“十大经典凉菜”，并以表格形式呈现其特点与代表菜品。
一、淮扬菜十大经典凉菜总结
淮扬凉菜讲究色香味形俱全，尤其注重食材的新鲜与调味的清淡。以下十道凉菜不仅体现了淮扬菜的烹饪技艺，也展现了其独特的地域风味和文化底蕴。
1. 文思豆腐
豆腐切丝如发，口感细腻，配以鸡汤或高汤，清香爽口，是淮扬菜中的经典之作。
2. 大煮干丝
干丝细如发丝，搭配火腿、香菇等配料，用鸡汤慢炖而成，味道鲜美，回味无穷。
3. 松鼠桂鱼（虽为热菜，但常有凉吃版本）
鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，是淮扬菜的代表菜之一，也有凉食版本。
4. 清炖狮子头（部分餐厅提供凉食）
肉丸滑嫩，汤清味鲜，适合夏天食用，清凉解腻。
5. 扬州炒饭（凉拌版）
将米饭与鸡蛋、火腿、虾仁等混合，调入适量酱料，口感丰富，清爽不腻。
6. 白玉卷
用豆腐皮包裹肉末、笋丁等馅料，蒸制后切片，口感柔软，清香扑鼻。
7. 响油鳝糊（凉拌版本）
鳝鱼肉质滑嫩，淋上特制酱汁，香辣开胃，是淮扬凉菜中的美味佳品。
8. 水晶肴肉
选用猪前腿肉，经过腌制、煮制、冷却后切片，晶莹剔透，咸香适口。
9. 三丝拌海蜇
海蜇脆爽，搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝，清爽可口，是夏季常见的凉菜。
10. 蟹粉豆腐（凉食版）
蟹粉与嫩豆腐结合，味道鲜美，口感细腻，是淮扬菜中的精致凉菜。
二、淮扬菜十大经典凉菜一览表
| 序号 | 菜名 | 主要原料 | 特点描述 | 风味特点 |
| 1 | 文思豆腐 | 豆腐、鸡汤 | 豆腐丝细如发，汤清味鲜 | 清淡鲜美 |
| 2 | 大煮干丝 | 干丝、火腿、香菇 | 汤鲜味浓，干丝柔韧 | 味道浓郁 |
| 3 | 松鼠桂鱼 | 桂鱼、糖醋汁 | 外酥里嫩，酸甜适口 | 酸甜开胃 |
| 4 | 清炖狮子头 | 猪肉、蛋液 | 肉丸滑嫩，汤清味鲜 | 清爽鲜香 |
| 5 | 扬州炒饭 | 米饭、鸡蛋、火腿 | 香气四溢，口感丰富 | 香糯可口 |
| 6 | 白玉卷 | 豆腐皮、肉末 | 外皮柔软，内馅鲜美 | 清爽滑嫩 |
| 7 | 响油鳝糊 | 鳝鱼、辣椒酱 | 香辣爽口，口感层次丰富 | 香辣开胃 |
| 8 | 水晶肴肉 | 猪肉、酱油 | 肉质细腻，晶莹剔透 | 咸香适口 |
| 9 | 三丝拌海蜇 | 海蜇、胡萝卜、黄瓜 | 脆爽鲜香，色彩丰富 | 清爽解腻 |
| 10 | 蟹粉豆腐 | 豆腐、蟹粉 | 鲜香浓郁，口感细腻 | 味道鲜美 |
以上便是淮扬菜中较为经典的十道凉菜，它们不仅体现了淮扬菜的烹饪技艺，也展现了江南地区饮食文化的精致与讲究。无论是夏日消暑还是日常小酌，这些凉菜都是不可多得的美味选择。