【红烧燕鲅的做法】燕鲅是一种常见的海鱼，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，其中“红烧”是其经典做法之一。红烧燕鲅色泽红亮、味道浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。以下是对红烧燕鲅做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 燕鲅鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理燕鲅：将燕鲅清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入燕鲅，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入煎好的燕鲅。
4. 调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入清水，水量以刚好没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 燕鲅鱼皮较厚，煎之前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在炖煮过程中适当减少水量。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸适中更美味。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁。
- 口感：鱼肉鲜嫩，入口即化。
- 风味：咸香适口，带有淡淡的甜味，非常适合搭配米饭食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧燕鲅。不仅营养丰富，而且操作简单，是家庭餐桌上的佳选。