【臭豆腐的做法和配方是怎样的】臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味深受许多人的喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实它的味道香而不腻，口感外酥里嫩，极具地方特色。臭豆腐的制作方法多种多样，不同地区有不同的做法和配方。以下是对臭豆腐常见做法和配方的总结。
一、臭豆腐的主要原料
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐） | 作用 |
| 豆腐 | 500克 | 主料，选择老豆腐或北豆腐更佳 |
| 酱油 | 100毫升 | 提鲜增色 |
| 醋 | 30毫升 | 增加酸味，提升风味 |
| 辣椒油 | 20毫升 | 增加辣味，提升口感 |
| 花椒油 | 10毫升 | 增添麻香 |
| 蒜末 | 10克 | 增香提味 |
| 葱花 | 5克 | 增加香气 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
二、臭豆腐的常见做法
臭豆腐的制作方式大致分为两种：发酵法和煎炸法。以下是两种常见的做法：
1. 发酵法（传统臭豆腐）
步骤：
1. 选豆腐：选用质地较硬的老豆腐，切成小块。
2. 腌制发酵：将豆腐块放入容器中，加入盐水（约10%浓度），密封放置于阴凉处，发酵约7-10天。
3. 晾干：发酵完成后取出，晾干表面水分。
4. 油炸：锅中加油，烧至六成热，放入豆腐块炸至金黄酥脆。
5. 调味：搭配酱料食用，如酱油、醋、辣椒油等。
特点：香味浓郁，有明显发酵味，适合喜欢重口味的人。
2. 煎炸法（现代做法）
步骤：
1. 选豆腐：同样选用老豆腐，切块备用。
2. 油炸：锅中放油，加热后放入豆腐块，炸至表面金黄、外酥内软。
3. 调味：可直接撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末等调料，也可搭配酱汁食用。
4. 装盘：装入碗中，淋上自制的酱料即可。
特点：操作简单，味道清爽，适合家庭制作。
三、臭豆腐的常见酱料配方
| 酱料名称 | 配方 | 用途 |
| 酱油醋汁 | 酱油100ml + 醋30ml + 糖5g + 蒜末10g | 基础调味酱 |
| 辣椒酱 | 辣椒粉20g + 花椒粉5g + 酱油30ml + 蒜末10g | 增加辣味和香气 |
| 芝麻酱 | 芝麻酱20g + 酱油10ml + 醋5ml | 增加滑润口感 |
| 蒜蓉酱 | 蒜末20g + 酱油10ml + 醋5ml | 清爽开胃 |
四、小贴士
- 豆腐选择要新鲜，质地紧实，不易碎。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 油炸时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 臭豆腐虽香，但不宜过量食用，尤其是肠胃敏感者。
总结
臭豆腐的做法并不复杂，关键在于选材和调味。无论是传统的发酵法还是现代的煎炸法，都可以根据个人口味进行调整。只要掌握好基本配方和技巧，就能在家轻松做出美味的臭豆腐。