【豆腐干怎么做】豆腐干是一种传统的豆制品，口感紧实、味道鲜美，既可以作为零食直接食用，也可以用来炒菜、炖汤。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但其中的细节却直接影响成品的质量。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作豆腐干主要需要以下几种原料：
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐干） | 说明 |
| 黄豆 | 约200克 | 需提前浸泡12小时以上 |
| 清水 | 适量 | 用于泡豆、煮浆等 |
| 盐 | 3-5克 | 调味用 |
| 石膏/卤水 | 5-8克 | 凝固剂，根据口味调整 |
| 酱油 | 10-15毫升 | 可选，用于调味或腌制 |
| 香料 | 少许（如八角、桂皮） | 可选，用于卤制 |
二、制作步骤
以下是制作豆腐干的基本流程：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 泡豆 | 黄豆需充分泡发，软硬适中，便于磨浆 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮10分钟以上 |
| 4 | 凝固 | 加入石膏或卤水，静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 5 | 压模 | 将豆腐脑倒入纱布袋中，压出多余水分，形成豆腐干 |
| 6 | 冷却定型 | 放置冷却后取出，切块或整块保存 |
| 7 | 腌制/卤制 | 可根据喜好加入酱油、香料等进行调味 |
三、关键技巧
为了提升豆腐干的口感和风味，可以参考以下几点技巧：
1. 泡豆时间要充足：泡豆不足会导致磨浆困难，影响出浆率。
2. 豆浆必须煮透：未煮透的豆浆会影响凝固效果，甚至产生异味。
3. 凝固剂比例要合适：过多会导致豆腐干过老，过少则无法成型。
4. 压模力度均匀：避免豆腐干内部有空隙，影响口感。
5. 可选择二次加工：如卤制或煎炸，增加风味层次。
总结
豆腐干的制作过程虽然传统，但掌握好每一个环节，就能做出质地细腻、味道浓郁的好豆腐干。无论是家庭自制还是小规模生产，只要用心操作，都能享受到地道的豆制品美味。
| 项目 | 内容 |
| 标题 | 豆腐干怎么做 |
| 原料 | 黄豆、清水、盐、石膏/卤水等 |
| 步骤 | 泡豆→磨浆→煮浆→凝固→压模→冷却→腌制 |
| 关键点 | 泡豆时间、煮浆彻底、凝固剂用量、压模均匀 |
通过以上总结和表格，希望能帮助你更清晰地了解如何制作豆腐干，动手尝试，享受美味！