【蛋糕的做法及配方比例】制作一款美味的蛋糕，不仅需要合适的材料，还需要掌握正确的比例和步骤。无论是家庭烘焙还是专业制作，了解基础的蛋糕做法及配方比例都是必不可少的。以下是对常见蛋糕种类的做法与配方比例的总结。
一、常见蛋糕类型及做法简介
1. 海绵蛋糕
海绵蛋糕是基础蛋糕之一，口感松软，适合做夹心或装饰。主要依靠鸡蛋打发产生蓬松感，无需泡打粉。
2. 戚风蛋糕
戚风蛋糕以低筋面粉为主，利用蛋清打发和油分增加湿润度，口感轻盈，常用于生日蛋糕或婚礼蛋糕。
3. 黄油蛋糕（如磅蛋糕）
黄油蛋糕使用较多的黄油和糖，口感浓郁，适合搭配咖啡或茶。
4. 巧克力蛋糕
巧克力蛋糕在基础蛋糕中加入可可粉或巧克力，风味浓郁，常用于节日或特殊场合。
二、基础蛋糕配方比例表
| 蛋糕类型 | 面粉（g） | 鸡蛋（个） | 糖（g） | 牛奶（ml） | 油（g） | 泡打粉（g） | 可可粉（g） | 备注 |
| 海绵蛋糕 | 100 | 4 | 80 | 60 | 30 | 3 | - | 无油，靠蛋清打发 |
| 戚风蛋糕 | 100 | 5 | 70 | 60 | 40 | 3 | - | 有油，需分蛋打发 |
| 黄油蛋糕 | 120 | 3 | 90 | 50 | 60 | 2 | - | 使用黄油增加香味 |
| 巧克力蛋糕 | 100 | 4 | 80 | 60 | 30 | 3 | 20 | 加入可可粉增香 |
三、通用做法步骤（以海绵蛋糕为例）
1. 准备材料：将所有材料准备好，确保鸡蛋新鲜，面粉过筛。
2. 打发鸡蛋：将鸡蛋和糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅。
3. 加入面粉：分次筛入面粉，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
4. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的模具中，震几下排出气泡。
5. 烘烤：预热烤箱至170℃，烘烤约30-35分钟，用牙签插入中心无面糊即可。
6. 冷却脱模：取出后放凉，再进行装饰或切片。
四、小贴士
- 食材的温度对打发效果影响较大，建议使用室温鸡蛋。
- 不同烤箱温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间。
- 喜欢更湿润的口感，可适当增加牛奶或油的用量。
通过掌握这些基础的蛋糕做法和配方比例，即使是初学者也能轻松做出美味的蛋糕。随着经验的积累，还可以尝试不同口味和造型的创新设计。