【油炸臭豆腐做法】臭豆腐作为一道传统小吃，以其独特的风味深受许多人的喜爱。而“油炸臭豆腐”则是将发酵过的豆腐通过油炸的方式制作而成，外酥里嫩、香气扑鼻。下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 选择质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 增加辣味，可选 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成大小适中的块状，放入碗中备用。若喜欢更入味，可提前用酱油、蒜末等调料腌制10-15分钟。
2. 裹粉
在豆腐表面均匀地撒上一层淀粉，轻轻按压使其附着，确保每一块都裹上薄薄一层。
3. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将豆腐逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出沥干油分。
4. 调味
可根据个人喜好搭配酱料，如辣椒酱、蒜泥、香菜等，提升口感层次。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用老豆腐或北豆腐，不易碎且口感更好 |
| 油温控制 | 油温过低易吸油，过高则易焦糊，建议用筷子试油 |
| 腌制时间 | 若时间允许，提前腌制能增强味道 |
| 淀粉比例 | 淀粉不宜过多，否则影响口感，保持适度即可 |
| 油炸次数 | 第一次炸至表面金黄后，可再复炸一次，使外皮更酥脆 |
总结
油炸臭豆腐是一道简单又美味的传统小吃，制作过程虽看似简单，但细节决定成败。从豆腐的选择到油温的把控，再到调味的搭配，每一个环节都影响最终的口感。掌握好这些要点，你也可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的油炸臭豆腐。
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