【肝腰合炒的做法川味】“肝腰合炒”是一道经典的川菜，以猪肝和猪腰为主料，搭配川味调料，口感鲜香、滑嫩爽口，是川菜中极具代表性的家常菜肴之一。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。
一、
“肝腰合炒”是一道以猪肝和猪腰为主要食材的川味家常菜，讲究火候与调味，口感鲜嫩、香气扑鼻。其做法简单，但关键在于选材新鲜、处理得当，并掌握好爆炒的时间。川味中的麻辣、鲜香、微辣是这道菜的灵魂，通常会加入花椒、干辣椒、姜蒜等调料提味。
为了保证菜品的口感，猪肝和猪腰需要提前腌制，去除腥味；炒制时火候要快，避免肉质变老。整体步骤包括：准备食材、腌制、焯水、炒制、调味、收汁。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肝250克、猪腰2个（约300克），青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、干辣椒2-3个、花椒5-6粒、葱花少许 |
| 2. 处理食材 | - 猪肝切片后用清水浸泡30分钟去血水 - 猪腰切片后用盐和料酒抓洗，去除腥味 - 青红椒切块，姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 3. 腌制 | 将猪肝和猪腰分别用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 4. 焯水 | 锅中加水烧开，放入猪肝和猪腰快速焯水，捞出沥干 |
| 5. 炒制 | - 热锅冷油，下花椒、干辣椒、姜蒜爆香 - 放入猪肝和猪腰大火快炒 - 加入青红椒翻炒均匀 |
| 6. 调味 | - 淋入生抽、老抽、料酒 - 加盐、鸡精、少许白糖提鲜 |
| 7. 收汁 | 倒入少量水或高汤，大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肝和猪腰易老，炒制时间不宜过长，保持嫩滑口感。
- 川味讲究“麻、辣、鲜、香”，可根据个人口味调整辣椒和花椒用量。
- 若喜欢更重的香味，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的川味“肝腰合炒”。这道菜不仅美味，还能补充蛋白质和维生素，是秋冬进补的好选择。