【鱼香汁拌茄泥做法】鱼香汁拌茄泥是一道色香味俱全的家常菜，结合了鱼香汁的酸甜口感与茄子的绵软质地，非常适合搭配米饭食用。下面将从制作步骤、所需食材和调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子，洗净去皮后切块，放入水中浸泡以防氧化。
2. 蒸制茄子：将茄子放入蒸锅中蒸至软烂，取出晾凉后用勺子压成泥状。
3. 调制鱼香汁：根据个人口味调配鱼香汁，通常包括酱油、醋、糖、蒜末、姜末、淀粉等。
4. 混合拌匀：将调好的鱼香汁倒入茄泥中，搅拌均匀，使每一块茄子都裹上酱汁。
5. 装盘享用：可撒上葱花或芝麻增加风味，即可上桌食用。
二、所需食材及调味料（两人份）
| 食材/调料 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约300克） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 醋 | 1茶匙（约5ml） |
| 白糖 | 1茶匙（约5g） |
| 蒜末 | 2瓣（约5g） |
| 姜末 | 1小撮（约2g） |
| 淀粉 | 1茶匙（约5g） |
| 清水 | 2汤匙（约30ml） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 葱花/芝麻 | 适量（装饰用） |
三、注意事项
- 茄子在蒸之前可以稍微盐腌一下，有助于去除苦味并减少吸油量。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点则可增加糖的分量。
- 淀粉用于勾芡，使酱汁更浓稠，提升整体口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的鱼香汁拌茄泥，既保留了茄子的营养，又增添了鱼香汁的独特风味，是健康又下饭的好选择。