【香卤猪头肉的做法】香卤猪头肉是一道非常受欢迎的传统卤味菜肴，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味的香卤猪头肉。以下是对香卤猪头肉做法的总结与详细说明。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪头肉 | 1个（约1.5公斤） |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根（约10克） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪头肉
将猪头肉清洗干净，去掉残留毛发，切成大块。用清水浸泡1小时，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪头肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁
另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，再加入生抽、老抽、冰糖和盐，煮沸后转小火熬制10分钟。
4. 炖煮猪头肉
将焯水后的猪头肉放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂。
5. 收汁入味
待猪头肉炖好后，根据口味调整咸淡，然后转大火收汁至浓稠，使肉块充分吸收卤汁。
6. 冷却切片
等卤肉稍凉后，切片装盘，淋上剩余卤汁即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 猪头肉选择 | 建议选用新鲜猪头肉，肥瘦适中，口感更佳。 |
| 卤汁保存 | 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时可直接加热再炖。 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过短，否则肉质过硬；时间过长则易碎。 |
| 配料调整 | 根据个人口味可添加花椒、草果等香料增加风味。 |
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道香辣入味、软糯不柴的香卤猪头肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。