【红糖开花米发糕的做法】红糖开花米发糕是一款传统中式甜点，口感松软、香甜可口，尤其适合早餐或下午茶时食用。其制作过程虽然看似简单，但需要掌握好发酵和蒸制的火候，才能让米发糕呈现出“开花”的效果。以下是详细的步骤总结及制作要点。
一、材料准备（约10个份量）
| 材料名称 | 用量 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 普通面粉 | 50克 |
| 红糖 | 80克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 泡打粉 | 3克（可选） |
| 椰丝/芝麻 | 少许（装饰用） |
二、制作步骤
1. 混合干性材料
将糯米粉、普通面粉、酵母和泡打粉（如使用）放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入红糖与温水
在干性材料中加入红糖，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成面糊状（不要太稀）。
3. 发酵
盖上保鲜膜或干净的湿布，放在温暖处发酵约1小时，直到面糊膨胀至原来的两倍大小。
4. 准备模具
在蒸笼或小碗内刷一层油，防止粘连。也可以在底部撒少量椰丝或芝麻增加风味。
5. 蒸制
将发酵好的面糊倒入模具中，大约八分满。放入蒸锅，大火蒸约20-25分钟，关火后焖5分钟再取出。
6. 冷却与脱模
待稍凉后轻轻脱模，表面可撒上少许椰丝或芝麻即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 发酵时间要充足 | 面糊需充分发酵，才能保证成品蓬松有弹性 |
| 水量要适中 | 太多会导致面糊太稀，影响成型；太少则难以搅拌均匀 |
| 蒸制时间根据模具大小调整 | 小模具时间短，大模具需延长，避免夹生 |
| 可加泡打粉提升蓬松感 | 若没有酵母，可用泡打粉替代，但口感略有不同 |
四、注意事项
- 做法虽简单，但温度和时间控制是关键。
- 红糖可根据个人口味调整用量，喜欢甜一点可多加。
- 米发糕最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出香甜松软的红糖开花米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。