【红烧牛上脑怎么做】红烧牛上脑是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭食用。牛上脑部位肉质细嫩，肥瘦适中，非常适合用来做红烧。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛上脑 | 500g | 建议选用新鲜牛上脑 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、处理步骤
1. 牛上脑预处理
- 将牛上脑洗净，切成大块（约3-4厘米见方）。
- 放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒制香料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。
3. 煎牛肉
- 加入焯好的牛上脑，中火煎至表面微黄，有助于锁住肉汁。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。
- 倒入清水，水量需没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
- 待牛肉软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质 |
| 煎牛上脑 | 表面焦化更香，口感更好 |
| 慢炖时间 | 1小时左右为宜，确保肉质软烂 |
| 收汁时注意火候 | 防止糊底，保持汤汁浓稠 |
四、成品特点
- 色泽红亮：老抽上色，色泽诱人
- 肉质软烂：经过炖煮，入口即化
- 香味浓郁：香料与调料融合，香气扑鼻
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味可口的红烧牛上脑。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。