【牛肉酱的做法】牛肉酱是一种风味浓郁、营养丰富的调味品，适合搭配米饭、面条或作为烹饪的配料。制作牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握。下面将详细介绍牛肉酱的基本做法，并以表格形式总结关键步骤与材料。
一、牛肉酱制作步骤（）
1. 准备食材：选择新鲜的牛后腿肉或牛腩，切成小块；准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
2. 焯水去腥：将牛肉放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等爆香。
4. 炖煮牛肉：加入牛肉翻炒至变色，倒入适量清水，加入酱油、料酒、盐等调味，小火慢炖1-2小时。
5. 收汁调味：待牛肉酥烂后，转大火收汁，根据口味调整咸淡，可加入少许糖提鲜。
6. 搅拌成酱：最后将炖好的牛肉和汤汁一起打碎或搅拌成泥状，形成浓稠的牛肉酱。
二、牛肉酱做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 牛肉（500g）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油 |
| 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 调料爆香 | 热锅加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 炖煮牛肉 | 加入牛肉翻炒，加水、酱油、料酒、盐，小火慢炖1-2小时 |
| 收汁调味 | 汤汁浓稠时调入适量糖，根据口味调整咸度 |
| 成品处理 | 可用搅拌机打碎，制成浓稠牛肉酱 |
三、小贴士
- 选用牛腩或牛腱肉更易炖软，口感更好。
- 若喜欢辣味，可加入豆瓣酱或辣椒粉增加风味。
- 做好的牛肉酱可冷藏保存3-5天，也可分装冷冻保存更久。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的牛肉酱，既方便又健康，非常适合日常饮食搭配使用。