【内酯豆腐的做法】内酯豆腐是一种口感细腻、味道清淡的豆制品，深受许多人的喜爱。它与传统的卤水豆腐不同，主要使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，使得豆腐质地更加柔软，适合制作凉拌、汤品或直接食用。下面将为大家总结内酯豆腐的基本做法，并以表格形式清晰展示。
一、内酯豆腐制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，提前浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤后煮沸。
3. 点浆：在煮好的豆浆中加入葡萄糖酸内酯溶液，使其凝固。
4. 冷却定型：将凝固后的豆浆倒入模具中，静置冷却。
5. 脱模与保存：冷却后脱模，放入冰箱冷藏保存。
二、内酯豆腐制作材料与步骤表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 黄豆 500g | 提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀变软 |
| 2 | 清水适量 | 用于磨浆和煮浆 |
| 3 | 葡萄糖酸内酯 5g | 点浆用，需按比例溶解于少量水中 |
| 4 | 石膏或盐卤（可选） | 可根据口味选择是否添加 |
| 5 | 模具若干 | 用于成型，可选用豆腐盒或小容器 |
| 6 | 冰水或冷水 | 用于冷却定型 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
- 煮浆时要充分沸腾，避免生浆影响成品口感。
- 点浆时温度控制在70-80℃之间，效果最佳。
- 凝固后需迅速冷却，防止豆腐过老。
- 做好的内酯豆腐应尽快食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出新鲜、健康的内酯豆腐。不仅保留了豆制品的营养，还让豆腐更加柔嫩可口，非常适合日常饮食搭配。