【红烧风干咸鱼的家常做法】风干咸鱼是许多家庭餐桌上的经典食材，尤其在南方地区非常受欢迎。它经过风干和腌制，风味独特，肉质紧实，带有浓郁的咸香。而“红烧”则是一种传统的烹饪方式，能很好地中和咸鱼的咸味，使其更加鲜美可口。下面是一份详细的家常做法总结，适合日常制作。
一、
红烧风干咸鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于处理好咸鱼的咸味，并通过红烧的方式提升其风味。做法主要包括：泡发去盐、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味等步骤。整道菜色泽红亮，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 风干咸鱼500g、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、清水适量 | 咸鱼要提前泡发，避免过咸 |
| 2. 泡发处理 | 将风干咸鱼放入清水中浸泡2小时以上，中途换水1-2次，去除多余盐分 | 泡发时间越长，咸味越淡 |
| 3. 焯水去腥 | 将泡好的咸鱼放入锅中，加冷水、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水能有效去除腥味和杂质 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜炒香，再加入咸鱼翻炒均匀 | 可根据口味加入辣椒或八角增加风味 |
| 5. 加入调味料 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀 | 老抽上色，生抽提鲜，糖可中和咸味 |
| 6. 红烧炖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟 | 汤汁收至浓稠即可，不要炖太久以免鱼肉变硬 |
| 7. 收汁装盘 | 最后大火收汁，撒上葱花，盛出即可食用 | 汤汁浓稠更美味，建议趁热吃 |
三、小贴士
- 咸鱼选择：建议选用肉质较厚、颜色偏黄的风干咸鱼，口感更好。
- 调料比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
- 配菜推荐：可搭配土豆、豆腐、青椒等蔬菜一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧风干咸鱼，既保留了传统风味，又符合现代家庭的健康饮食需求。快来试试吧！