制作溶豆的关键在于蛋白打发到位、翻拌手法轻柔以及低温烘烤。首先将2个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入10克细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋头呈直立小尖角）。筛入25克婴儿奶粉和12克玉米淀粉，用刮刀快速切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。将面糊装入裱花袋，剪小口在铺了油纸的烤盘上挤出直径约1厘米的小豆豆。烤箱提前预热至100度，放入中层烘烤约60分钟，直到溶豆能轻松从油纸上取下且内部完全干燥。取出后立即密封保存，避免受潮变软。奶粉建议使用脱脂或婴儿配方奶粉，全脂奶粉易导致消泡；烤箱温度可根据实际情况调整，若上色过深可适当降温延长时间。
【常见问题】
问题1：溶豆制作失败最常见的原因是什么？
回答1：溶豆制作失败最常见的原因是蛋白打发不够或翻拌消泡。蛋白必须打到硬性发泡，且翻拌奶粉和玉米淀粉时要快速轻柔，避免画圈搅拌，否则面糊会变稀，导致溶豆无法成型或烘烤后塌陷。
问题2：为什么溶豆烤好后内部还是软的？
回答2：溶豆内部发软通常是因为烘烤温度过低或时间不足。建议使用100℃低温慢烤，烤足60分钟以上，若烤箱温度偏高可适当降至90℃并延长烘烤时间，直到溶豆完全干燥、能轻松从油纸上脱落为止。
问题3：可以用普通奶粉制作溶豆吗？
回答3：不建议使用普通全脂奶粉，因为全脂奶粉含脂肪较高，容易导致蛋白消泡。制作溶豆应选用婴儿配方奶粉或脱脂奶粉，这类奶粉粉质细腻、脂肪含量低，能保证溶豆的蓬松质地和入口即化的口感。