【炸丸子的做法和配方】炸丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。无论是作为主食还是配菜，都能带来满满的幸福感。下面将为大家总结一份详细的炸丸子做法与配方，帮助你轻松掌握这道美味。
一、炸丸子的常见做法总结
炸丸子的主要原料是肉末（通常为猪肉或牛肉），搭配葱姜等调料制成肉馅，再加入适量的淀粉增加口感。制作过程包括调制馅料、搅拌上劲、捏成丸子、油炸定型等步骤。关键在于肉馅的搅拌方向和油温的控制，这样才能保证丸子外酥内嫩，不散不塌。
二、炸丸子的配方一览表
| 材料名称 | 用量（以500克肉末为例） | 备注 |
| 猪肉末/牛肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使丸子不易散开 |
| 葱花 | 30克 | 增香提味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 30-50克 | 增加丸子的紧实度和酥脆感 |
| 清水 | 50-80毫升 | 用于搅拌肉馅，使肉质更嫩 |
三、炸丸子的具体步骤
1. 准备材料：将肉末、葱姜、鸡蛋等准备好，按比例称量。
2. 调制肉馅：将肉末放入大碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料，顺时针搅拌至起胶。
3. 加入淀粉和清水：边搅拌边加入适量的清水和淀粉，直到肉馅变得粘稠有弹性。
4. 捏丸子：用手将肉馅挤成大小均匀的小丸子，可使用勺子辅助成型。
5. 油炸定型：热锅凉油，油温约六成热（约160℃）时，下入丸子，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸（可选）：再次加热油至七成热，将丸子复炸10-15秒，使其更加酥脆。
四、小贴士
- 肉馅要搅拌至起胶，这样丸子才不容易散。
- 淀粉的用量可根据肉的肥瘦程度适当调整，肥肉多则需多加。
- 油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据个人口味加入胡萝卜丁、香菇等配料，丰富口感。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸丸子。不论是单独食用还是搭配汤面、米饭，都是不可多得的美味选择。快来试试吧！
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