【东坡肘子的做法】东坡肘子是一道经典的川菜，以肉质酥烂、肥而不腻、香辣入味而著称。这道菜源于宋代大文豪苏轼（号东坡），他曾在黄州任职期间，用当地的食材制作出这道美味，后人便将其命名为“东坡肘子”。如今，它已成为四川菜系中极具代表性的菜肴之一。
以下是对“东坡肘子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、东坡肘子做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子、姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等 |
| 2. 预处理猪肘 | 洗净、焯水去腥、刮去表面杂质 |
| 3. 炖煮阶段 | 加入调料炖煮至软烂，保留汤汁 |
| 4. 收汁调味 | 将肘子取出，汤汁收浓，加入辣椒、花椒等调味 |
| 5. 装盘上桌 | 切片摆盘，淋上酱汁，撒上葱花或香菜 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料：
- 主料：猪肘子（约1.5公斤）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
2. 处理猪肘：
- 将猪肘清洗干净，去除毛发和杂质。
- 锅中加水，放入猪肘、姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮猪肘：
- 在锅中加入适量油，放入猪肘煎至两面微黄。
- 加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，水量要没过猪肘。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
4. 收汁调味：
- 待肉质软烂后，将猪肘取出，放入碗中。
- 将汤汁继续加热，待水分蒸发一部分后，加入适量辣椒、花椒、蒜末等调味，使汤汁浓稠。
5. 装盘上桌：
- 将猪肘切片，整齐摆盘，淋上浓郁的酱汁。
- 可撒上葱花、香菜或芝麻点缀，增加香气和美感。
三、小贴士
- 猪肘选择带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒能有效去腥。
- 炖煮时间根据猪肘大小调整，确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢更辣的味道，可适当增加辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的东坡肘子。不仅味道正宗，还能感受到传统烹饪的魅力。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
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