【广式早茶蒸凤爪的做法】广式早茶中的蒸凤爪是一道经典的小吃，口感软糯、味道鲜美，深受食客喜爱。制作过程虽看似简单，但讲究火候与调味，是体现广式烹饪技艺的重要一环。以下是关于“广式早茶蒸凤爪的做法”的详细总结。
一、做法总结
广式蒸凤爪以鸡爪为主料，经过焯水、腌制、蒸制等步骤，搭配特制酱汁，呈现出独特的风味。其关键点在于：
- 选材讲究：选用新鲜鸡爪，肉质紧实、皮厚。
- 去腥处理：通过焯水和姜葱去腥，提升整体口感。
- 调味适中：酱油、蚝油、糖等调料合理搭配，突出咸香。
- 蒸制时间控制：蒸至鸡爪软烂而不散，口感最佳。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500g、姜片适量、葱段适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、清水适量 |
| 2 | 焯水去腥 | 鸡爪洗净后冷水下锅，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 调制酱汁 | 将生抽、老抽、蚝油、糖、料酒混合均匀，制成调味汁 |
| 4 | 腌制入味 | 将焯水后的鸡爪放入碗中，倒入调味汁拌匀，腌制15分钟 |
| 5 | 蒸制软烂 | 将腌好的鸡爪放入蒸盘中，加少量清水，盖上盖子或保鲜膜，大火蒸30-40分钟，至鸡爪软烂 |
| 6 | 收汁装盘 | 蒸好后取出，将剩余的酱汁淋在鸡爪上，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制前加入少许冰糖提鲜。
- 鸡爪蒸制时间不宜过长，否则容易散烂，影响口感。
- 可根据个人口味调整酱汁比例，如增加辣味可加少许辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻广式早茶的经典美味——蒸凤爪。无论是作为早餐小吃还是下午茶点心，都十分合适。