【茄子猪肉水饺最正宗的做法】茄子猪肉水饺是一道兼具鲜香与清爽的家常美食，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是外皮筋道、内馅多汁，茄子的清香与猪肉的浓郁相得益彰。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面，为大家总结出“茄子猪肉水饺最正宗的做法”。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个水饺） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 饺子皮 | 10张 |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净后切成细丁，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟，让茄子出水。之后用厨房纸吸干水分，避免影响馅料口感。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入大碗中，加入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。最后加入香油，使馅料更加香滑。
3. 混合茄子与肉馅
将处理好的茄子丁加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免茄子碎掉影响口感。
4. 包饺子
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成半圆形。可根据个人喜好选择不同的包法，如褶皱式或捏边式。
5. 煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用漏勺轻轻推动防止粘锅。待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复两次，直到饺子浮起且皮变透明即可捞出。
三、关键技巧
- 茄子去涩：茄子切丁后加盐腌制，可有效去除苦味。
- 馅料调味：生抽提鲜，老抽上色，香油增香，是提升味道的关键。
- 包饺子手法：掌握合适的力度，避免破皮，保证饺子美观。
- 煮饺子时间：控制好火候，避免煮过头导致馅料松散。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出地道又美味的茄子猪肉水饺。无论是作为主食还是下酒菜，都十分合适。快来试试看吧！
