在众多淡水鱼中，胖头鱼以其肉质鲜嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。它不仅营养丰富，还富含不饱和脂肪酸，对身体健康大有裨益。今天就来分享一款简单易学又美味可口的家常做法——胖头鱼炖豆腐。

准备食材：

- 胖头鱼一条（约1000克）

- 嫩豆腐一块（约300克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 干辣椒适量

- 青蒜苗若干

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐少许

- 白糖一小勺

- 清水或高汤

制作步骤：

第一步：处理食材

将胖头鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，方便入味。用少许盐和料酒均匀涂抹于鱼身内外，腌制15分钟去腥增香。同时将嫩豆腐切成厚片备用，青蒜苗切段待用。

第二步：煎鱼定型

锅内倒入适量植物油烧热，放入生姜片爆香后下入腌好的胖头鱼，小火慢煎至两面金黄。这样可以让鱼皮更加酥脆，同时也锁住了鱼肉中的水分，使其更加鲜嫩多汁。

第三步：加入配料炖煮

将煎好的鱼移至砂锅中，加入足量清水或高汤没过鱼身的一半即可。随后放入切好的豆腐块以及干辣椒、大葱结等调料，再调入适量生抽、白糖提鲜增色。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

第四步：调味收尾

待鱼肉熟透且汤汁浓郁时，根据个人口味调整咸淡，撒入青蒜苗段点缀增香，最后淋上一圈明油即可出锅装盘。

小贴士：

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中适当加入一些豆瓣酱或者泡椒。

2. 煎鱼时一定要控制好火候，避免煎糊影响口感。

3. 豆腐易碎，建议最后再放入以免破坏形状。

这道“胖头鱼的家常做法”既保留了鱼肉本身的鲜甜滋味，又通过豆腐吸收了汤汁精华，是一道老少皆宜的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，端上这样一盘热腾腾的鱼汤，定能赢得满堂喝彩！