酸辣鸡杂是一道非常受欢迎的家常菜，它酸辣开胃，鲜香可口，特别适合搭配米饭食用。制作这道菜并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

准备食材：

- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）：300克

- 干辣椒：适量

- 泡椒：5-6个

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几颗

- 小葱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 香醋：适量

- 淀粉：适量

制作步骤：

1. 处理鸡杂：将鸡杂清洗干净，尤其是鸡胗和鸡肝，要仔细去除筋膜。然后切成大小适中的块状，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 准备调料：干辣椒剪成段，泡椒切碎，姜蒜切片，小葱切段备用。

3. 焯水：锅中加水烧开，放入腌制好的鸡杂，快速焯水后捞出沥干水分。这样可以去除杂质，让鸡杂更加鲜嫩。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜片爆香。接着加入干辣椒段和泡椒翻炒出香味。

5. 下入鸡杂：将焯过水的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的酱油、白糖、香醋调味，根据个人口味调整酸辣度。继续翻炒至鸡杂完全吸收调料的味道。

7. 收汁：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

- 焯水时不要煮太久，以免鸡杂变得老硬。

- 炒制过程中火候要大一些，这样能保持鸡杂的鲜嫩口感。

- 酸辣程度可以根据个人喜好调整，喜欢更酸的可以多加一点香醋。

这道酸辣鸡杂色香味俱全，酸辣开胃，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。快试试吧！