擀面皮是陕西地区非常受欢迎的一种传统小吃，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，适合家庭自制。下面，就让我们一起来学习如何制作正宗的陕西擀面皮吧！

准备材料

- 高筋面粉：500克

- 清水：适量

- 盐：少许

- 辣椒油：适量

- 芝麻酱：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 大蒜：适量

- 黄瓜丝：适量

- 豆芽：适量

制作步骤

第一步：和面

将高筋面粉放入盆中，加入少量盐增加风味。然后缓缓倒入清水，边倒边搅拌，直到形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。

第二步：洗面筋

在盆中倒入足够的清水，将面团放入水中反复揉搓，直至水变浑浊。此时可以将洗出的淀粉水过滤后静置沉淀。同时，剩下的面筋可以蒸熟备用。

第三步：沉淀淀粉

静置数小时后，你会发现淀粉已经沉入盆底，而上面的清水可以倒掉。重复清洗几次，确保淀粉纯净无杂质。

第四步：蒸制面皮

将沉淀好的淀粉搅匀，舀一勺倒入涂了薄油的平底盘中，摇晃均匀摊开。放入沸水中蒸约2分钟，取出晾凉后揭下即可。重复此操作，直至淀粉用完。

第五步：调制调料

将芝麻酱用温水稀释，加入生抽、醋、辣椒油、切碎的大蒜，调制成酱汁。再准备一些黄瓜丝和焯过水的豆芽作为配菜。

第六步：组合装盘

将蒸好的擀面皮切成条状，放入碗中，加入调好的酱汁，撒上黄瓜丝和豆芽，最后放上蒸好的面筋，搅拌均匀即可享用。

小贴士

1. 淀粉沉淀的时间越长，做出的擀面皮越劲道。

2. 调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢辣一点可以多加辣椒油。

3. 如果想要更加丰富的口感，还可以加入一些煮熟的鸡蛋或香菜。

这样一道色香味俱佳的陕西擀面皮就完成了！无论是早餐还是夜宵，都是一道让人回味无穷的美味佳肴。快来试试吧，让家人也能品尝到地道的陕西风味！