【酱焖泥鳅怎么做】酱焖泥鳅是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感鲜香、肉质细腻，尤其适合喜欢重口味和下饭的人群。制作这道菜的关键在于酱料的选择和火候的掌握。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱焖泥鳅制作总结
1. 食材准备：泥鳅、豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、清水等。
2. 处理泥鳅：清洗干净后去内脏，焯水去腥。
3. 炒制酱料：用油炒香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 焖煮入味：加入泥鳅翻炒，加料酒、酱油、糖等调味，加水焖煮至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘：大火收汁，撒上葱花即可。
二、酱焖泥鳅做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 泥鳅处理 | 泥鳅、清水、盐 | 去内脏后用盐搓洗去黏液 |
| 2 | 焯水去腥 | 清水、料酒 | 水开后放入泥鳅焯1分钟捞出 |
| 3 | 炒香底料 | 食用油、姜片、蒜瓣、豆瓣酱 | 豆瓣酱炒出红油更香 |
| 4 | 加入泥鳅 | 焯水后的泥鳅 | 翻炒均匀上色 |
| 5 | 调味焖煮 | 生抽、老抽、白糖、料酒、清水 | 汤汁要没过泥鳅 |
| 6 | 收汁装盘 | 葱花 | 大火收汁更入味 |
三、小贴士
- 泥鳅选择：尽量选用鲜活的小泥鳅，口感更好。
- 去腥关键：焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
- 酱料比例：可根据个人口味调整豆瓣酱和酱油的比例。
- 火候控制：先大火炒香再转中小火焖煮，避免糊锅。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱焖泥鳅。不仅味道浓郁，还能充分保留泥鳅的营养成分，是一道值得尝试的家常美食。
