皮蛋豆腐是一道简单又美味的家常凉菜，口感滑嫩清爽，深受大家的喜爱。它不仅制作方便，还兼具营养丰富、开胃解腻的特点，特别适合夏天食用。不过，要想做出一道色香味俱佳的皮蛋豆腐，还是需要掌握一些小技巧的。下面，就让我们一起学习一下这道菜的正确做法吧！

准备材料

- 嫩豆腐：1盒（约300克）

- 皮蛋：2个

- 小葱：适量

- 生姜：少许

- 酱油：1勺

- 香醋：1勺

- 白糖：半勺

- 辣椒油（可选）：适量

- 盐：少许

制作步骤

第一步：处理豆腐

1. 焯水去腥：将嫩豆腐从盒中取出后，先用刀切成均匀的小块，然后放入沸水中焯烫约1分钟。这样可以去除豆腥味，并让豆腐更加紧实。

2. 沥干水分：焯好水后，用漏网捞出豆腐，轻轻按压去掉多余水分。

第二步：准备皮蛋

1. 剥壳切丁：将皮蛋剥壳后，用刀切成小丁状，尽量保持大小一致，这样吃起来更美观。

2. 腌制提味：在切好的皮蛋上撒一点点盐，稍微腌制5分钟左右，使其更加入味。

第三步：调制酱汁

1. 在一个小碗中混合酱油、香醋和白糖，搅拌均匀直至白糖完全溶解。

2. 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油，增加风味层次感。

第四步：组合装盘

1. 将焯过水的豆腐整齐地摆放在盘子中，铺成一层。

2. 把腌制好的皮蛋丁均匀地铺在豆腐上面。

3. 最后淋上调好的酱汁，撒上切碎的小葱和姜丝作为点缀。

第五步：冷藏享用

1. 将装好盘的皮蛋豆腐放入冰箱冷藏15-20分钟，让味道更好地融合。

2. 取出后即可食用，建议搭配一碗热腾腾的白米饭，绝对让人食欲大增！

温馨提示

1. 豆腐选择时一定要挑选嫩豆腐，质地细腻才更适合这道菜。

2. 皮蛋腌制的时间不宜过长，否则会过于咸涩。

3. 如果家中有小孩或不喜辣的人群，可以省略辣椒油，但依然能享受到经典的鲜香口感。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的皮蛋豆腐啦！这道菜既保留了皮蛋的独特风味，又结合了豆腐的柔嫩口感，绝对是夏日餐桌上的绝佳选择。快动手试试吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口哦！