在中国的传统饮食文化中，饺子是一种非常受欢迎的食物，尤其是在节日或家庭聚会时。制作美味的饺子馅是确保饺子口感鲜美、香气四溢的关键步骤之一。今天，我们就来分享一款经典又美味的牛肉芹菜饺子馅的做法。

首先，我们需要准备以下食材：

- 牛肉（瘦肉）500克

- 芹菜300克

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 鸡蛋一个

- 食盐适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 香油适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成小块，然后用绞肉机绞成肉末。如果家里没有绞肉机，也可以手工剁碎，但要尽量保持均匀细腻。

2. 处理芹菜：芹菜洗净后，去掉叶子部分，只保留芹菜茎。将芹菜茎切碎，放入碗中，加入少量食盐，搅拌均匀，静置约10分钟，让芹菜出水。之后用手挤去多余的水分，这样可以避免饺子馅过于湿润。

3. 混合调料：在牛肉末中加入姜末、蒜末、鸡蛋、生抽、老抽、香油、白胡椒粉以及适量的食盐，搅拌均匀，使调料充分融入牛肉中。

4. 加入芹菜：将处理好的芹菜末加入到牛肉馅中，再次搅拌均匀。注意不要搅拌过度，以免影响口感。

5. 调味检查：尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐分和其他调料的比例。

6. 包制饺子：将调制好的饺子馅用饺子皮包裹好，捏紧边缘，确保不会漏馅。

7. 煮饺子：锅中加水烧开后，下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此过程两到三次，直到饺子浮起且熟透即可捞出食用。

这款牛肉芹菜饺子馅结合了牛肉的鲜嫩与芹菜的清香，味道层次丰富，既适合日常享用，也适合作为节日宴请的佳肴。希望你能尝试制作这道美味的饺子，并与家人朋友共享这份幸福滋味！