跳跳鱼，学名多鳞铲颌鱼，是一种生活在淡水中的小型鱼类。它们肉质细嫩，味道鲜美，深受许多食客的喜爱。不过，要想把跳跳鱼做得好吃，还是需要一些技巧和耐心的。今天就来分享几种简单又美味的做法，让你在家也能轻松做出一道让人垂涎欲滴的跳跳鱼。

一、清蒸跳跳鱼

清蒸是最能保留跳跳鱼原汁原味的一种做法。首先将跳跳鱼清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味。然后在鱼身内外均匀地抹上盐，腌制10分钟。接着准备姜丝、葱段铺在盘底，将腌好的跳跳鱼放在上面。再撒上少许料酒去腥增香。最后放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。出锅后淋上热油和酱油，香气扑鼻，鱼肉滑嫩无比。

二、红烧跳跳鱼

红烧跳跳鱼则更注重酱香味。先将跳跳鱼处理干净，用厨房纸吸干水分备用。锅内放油烧热后，将鱼两面煎至金黄取出。另起锅爆香姜蒜末，加入适量生抽、老抽、糖、醋以及清水调成酱汁，倒入煎好的鱼，小火慢炖15分钟左右。期间可以适当翻动几次，让鱼均匀吸收汤汁的味道。待汤汁收浓时，撒上葱花点缀即可装盘。

三、酸辣跳跳鱼

如果喜欢刺激一点的口味，不妨试试酸辣跳跳鱼。同样先将鱼洗净并沥干水分，用少量盐腌制片刻。接着用蛋清与淀粉混合成糊状，将鱼裹匀后再下油锅炸至酥脆捞出。锅里留底油，放入干辣椒段、花椒粒炒香，随后加入切好的泡椒、姜片等调料炒出香味。最后倒入调好的酸辣汁（可以用白醋、番茄酱、糖、水淀粉等调配），快速翻炒均匀后将炸好的鱼块回锅拌匀，即可完成这道开胃佳肴。

小贴士

1. 跳跳鱼体型较小，烹饪时间不宜过长，否则容易导致肉质变老。

2. 煎鱼时一定要控制好火候，避免煎焦影响口感。

3. 不同地区对咸甜比例可能有不同的偏好，在调味时可根据个人口味灵活调整。

以上就是关于跳跳鱼几种常见且美味的做法啦！无论是追求清淡健康还是重口味享受的朋友都能找到适合自己的选择。快动手试试吧，相信你一定能做出一道令人满意的跳跳鱼大餐哦！