提到四川美食，很多人首先想到的就是那道经典的家常菜——回锅肉。这道菜色香味俱全，肥而不腻，深受大家的喜爱。今天就来和大家分享一下正宗的四川回锅肉的做法。

材料准备：

- 五花肉：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 蒜苗：适量

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 豆瓣酱：1大勺

- 郫县豆瓣酱：1大勺

- 酱油：1小勺

- 料酒：1小勺

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，煮至七成熟后捞出晾凉。然后切成薄片备用。

2. 准备配菜：青椒、红椒洗净切块，蒜苗切段，大蒜切片备用。

3. 炒制五花肉：锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒，直到肉片出油并呈现金黄色。

4. 加入调料：将煸好的五花肉推到锅边，放入一大勺豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

5. 混合炒制：将肉片与豆瓣酱充分混合，加入酱油、白糖调味，继续翻炒。

6. 加入配菜：放入切好的青椒、红椒块，快速翻炒均匀，最后加入蒜苗段，翻炒至断生即可出锅。

小贴士：

- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦相间的部分，这样炒出来的回锅肉更加香嫩可口。

- 煸炒五花肉时一定要用小火，这样才能逼出多余的油脂，避免油腻感。

- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议选用品质较好的产品，以保证风味。

一道色香味俱佳的四川回锅肉就完成了！这道菜不仅简单易做，而且非常适合家庭聚餐或日常餐桌，希望大家都能成功做出美味的回锅肉。