木耳炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，很多人在做这道菜时常常遇到一个问题：肉片炒老了或者木耳不够脆嫩，影响了整道菜的口感。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松做出既嫩滑又美味的木耳炒肉片。

准备材料

首先，准备好新鲜的黑木耳和优质猪肉。黑木耳要提前泡发好，清洗干净，撕成小朵备用；猪肉可以选择里脊肉或梅花肉，切成薄片，这样更容易入味且口感更好。此外，还需要准备葱姜蒜等调料，以及适量的生抽、料酒、淀粉和盐。

肉片腌制

为了让肉片更加嫩滑，腌制是关键步骤。将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和一点点淀粉，搅拌均匀后静置10-15分钟。淀粉的作用是锁住肉片中的水分，使其在烹饪过程中保持鲜嫩。同时，加入少量食用油可以防止肉片粘连，炒的时候更顺滑。

木耳焯水

黑木耳在炒之前需要焯水处理。将泡发好的木耳放入沸水中煮1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。这样做不仅能去除杂质，还能让木耳更加脆嫩，避免炒制时出现软烂的情况。

炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，散发出香味后再加入木耳翻炒均匀。

3. 混合翻炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与木耳一起翻炒几下，加入适量的生抽、盐调味，最后勾芡收汁即可。

小贴士

- 如果喜欢酸辣口味，可以在最后加入一点醋和辣椒提味。

- 炒制时间不宜过长，以免肉片变老，木耳失去脆爽感。

- 根据个人喜好，还可以加入青椒、红椒等配菜，增加色彩和口感层次。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱佳的木耳炒肉片啦！这道菜简单易学，适合家庭日常餐桌，也是一道待客的好选择。快试试吧，相信你会爱上这道美味！