夏天到了，夜市上最受欢迎的小吃之一就是小龙虾了。今天就来教大家做一道简单又美味的蒜香小龙虾。
首先准备材料：新鲜小龙虾一斤，大蒜一头，生姜一块，小葱几根，干辣椒适量，花椒少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，白糖半勺，盐适量，食用油适量。
第一步是处理小龙虾。将买回来的小龙虾放入清水中浸泡几个小时，期间可以多次换水，这样可以让小龙虾吐出泥沙。然后用刷子仔细刷洗小龙虾外壳和腹部，特别是虾钳部分。最后剪去小龙虾的须脚，去掉虾线。
第二步是准备调料。大蒜切末，生姜切片，小葱切段备用。
第三步是烹饪过程。锅中倒入适量的油，加热后放入姜片爆香，再加入切好的蒜末翻炒出香味。接着放入干辣椒和花椒，继续翻炒。然后倒入处理干净的小龙虾，大火快速翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽，调入白糖和盐，翻炒均匀让小龙虾充分吸收调料的味道。最后加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁收浓即可。
第四步是装盘。将煮好的蒜香小龙虾盛出，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的蒜香小龙虾就做好了。
这道菜的关键在于蒜末的炒制，要掌握好火候，避免炒糊。另外，小龙虾一定要清洗干净，才能保证口感和卫生。希望这个简单的做法能让你在家也能享受到美味的小龙虾！
